5鼎泰豐楊紀華、作家舒國治 暢談美食共同記憶。(圖/謝坤成)
5鼎泰豐楊紀華、作家舒國治 暢談美食共同記憶。(圖/謝坤成)

聯聚文教基金會日前於聯聚中雍大廈三樓空間,舉辦「聯聚與談會」,以「談談食文化」為主題,邀請到鼎泰豐董事長楊紀華、美食作家舒國治,以及主持人Verse雜誌創辦人張鐵志,一同暢聊美食的共同記憶。

致力於創造新建築美學,開啟居住想像的聯聚建設,因旗下「聯聚文教基金會」於去年規劃「城市稻田計劃」,並策劃「人禾好時」展覽,進而開啟這場與談會的契機。

談到食,每個人都有獨一無二的回憶,與談會從講者們最懷念的美食記憶談起。楊紀華提到,小時候家裡環境並不寬裕,因此反而是20幾歲時,與太太一起到台北圓環吃蚵仔煎和腰花湯,讓他留下深刻而美好的回憶。

舒國治則分享自己覺得最好吃的食物,是兒時去找在朋友家打牌的父親時,才會嘗到的蝦仁吐司,這是現在幾乎看不太到的小點心,它將上海式或白俄羅斯麵包坊的蝦仁磨細碎之後放上吐司油炸,那股風味讓他至今仍印象深刻。

台灣有著美食王國的美譽,美食多不勝數,但若問到什麼樣的食物最能代表台灣?最常聽到的答案,應該非鼎泰豐的小籠包莫屬。

鼎泰豐董事長楊紀華分享了鼎泰豐的創辦故事,提及因為自己是從父親手上傳承鼎泰豐這個品牌,因此每一步都格外謹慎。被問到最喜歡的鼎泰豐菜品時,楊紀華和舒國治不約而同提到「蝦仁蛋炒飯」。

楊紀華分享鼎泰豐炒飯好吃秘訣,光是從米粒的選擇,就讓團隊花了不少時間和精力去嘗試,才確定選用最適合用來做炒飯的台梗9號。可以看到鼎泰豐從SOP的建立,到原料品質以及服務態度的要求,處處都是關鍵。

楊紀華也回顧1996年鼎泰豐首度到日本東京新宿高島屋百貨開分店的經驗,分享品牌之所以能夠推廣到全世界,關鍵其實是在授權品牌的過程中,從日本人身上學習到工匠精神,以敬重職業品格與技法的視角,看待每一道料理的製作以及餐廳的服務。

李安執導電影《飲食男女》中,有一句台詞是這麼說的「唯有飲食和愛,不可辜負。」許多人可能不知道,台灣美食代言人—鼎泰豐董事長楊紀華,曾經擔任過該部男主角郎雄的手部替身。

對楊紀華來說,食是他的每日哲學實踐,這份用心也創造鼎泰豐獨特的品牌性格。鼎泰豐的菜品是最貼近生活的日常文化,也是一門精緻的工藝,可以看到在地食文化的極致呈現。

(房產網)

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